Этот необычный сырный запах позволяет микробам “ разговаривать ” и кормить друг друга: исследователи обнаружили, что бактерии, вызывающие созревание сыра, реагируют на летучие газы, производимые сырными грибами
Открытие, опубликованное в журнале Environmental Microbiology, также предоставляет модель для понимания и модификации других экономически и клинически важных микробиомов, таких как почва или желудочно-кишечный тракт.
«Люди ценили разнообразные ароматы сыров в течение сотен лет, но то, как эти ароматы влияют на биологию микробиома сыра, не изучалось», – сказал Бенджамин Вулф, профессор биологии в Школе искусств и наук Университета Тафтса. …