Горькие пищевые ингредиенты не только влияют на вкус пищи, но часто также оказывают другие физиологические эффекты. Например, ресвератрол не только горький на вкус, но также снижает биомаркеры воспаления, как показано в различных клинических испытаниях, включая, например,.грамм., пациенты с метаболическим синдромом и связанными с ним расстройствами. Ни одна исследовательская группа еще не изучила, играют ли горькие рецепторы в этом.
Клетки десен как тест-система
Чтобы исследовать этот вопрос, команда под руководством Вероники Сомоза провела эксперименты с линией клеток человека, полученной при биопсии десен. Клетки этой клеточной линии являются подходящей тест-системой для исследования взаимодействия между горькими веществами, горькими рецепторами и высвобождением воспалительных маркеров.
Как команда впервые показала, эти клетки имеют активные гены рецепторов горького, а также иммунокомпетентны. То есть, когда клетки обрабатывают поверхностными антигенами бактерий, вызывающих воспаление десен, они высвобождают поддающиеся количественной оценке маркеры воспаления интерлейкин-6.
Ресвератрол снижает маркеры воспаления
В текущем исследовании ресвератрол снижал количество выделяемого маркера воспаления примерно на 80 процентов.
Дополнительное введение горько-маскирующего вещества гомоэриодиктиола снизило этот противовоспалительный эффект примерно на 17 процентов. "Это примечательно, потому что гомоэриодиктиол – это натуральное вещество, которое, как было показано, снижает горечь пищевых ингредиентов, опосредованную определенными рецепторами горечи. Эти рецепторы включают горький рецептор TAS2R50, который также экспрессируется клетками нашей тест-системы », – объясняет Вероника Сомоза, заместитель директора Института физиологической химии в Вене и директор Института Лейбница во Фрайзинге.
Дополнительные эксперименты по нокдауну, проведенные исследователями, а также компьютерный анализ структурных функций подтверждают этот вывод. «Таким образом, можно сделать вывод, что этот тип рецепторов участвует в опосредовании противовоспалительного эффекта ресвератрола», – говорит Сомоза.
Она добавляет: "Конечно, предстоит еще много исследований.
Тем не менее, результаты исследования уже предоставили новые идеи, которые помогли выяснить молекулярные взаимодействия между горькими пищевыми ингредиентами, рецепторами горького вкуса и иммунными реакциями. В будущем также будет интересно узнать, могут ли горькие вещества и горькие рецепторы играть роль в воспалительных заболеваниях десен, таких как пародонтит."