Ученые во главе с biogeochemist профессором Ричардом Эвершедом Бристольского университета говорят, что у них есть доказательства, что люди в доисторической Европе уже делали сыр 7,000 лет назад.Предыдущие исследования обнаружили молочные остатки в ранних местах в Северо-западной Анатолии (6,000 до н.э) и в Ливии (5,000 до н.э). Тем не менее, было невозможно обнаружить, если молоко было обработано к продуктам сыра.
Анализируя жирные кислоты, извлеченные из 7 000-летней неглазурованной глиняной посуды, в которую проникают маленькими отверстиями, раскопанными в области Kuyavia в Польше, команда показала, что молочные продукты были обработаны в этих керамических сосудах.Используя биомаркер липида и стабильный анализ изотопа, ученые исследовали сохраненные жирные кислоты, пойманные в ловушку в ткани глиняной посуды, и показали, что решета действительно использовались для обработки молочных продуктов.
Молочные остатки были также обнаружены в неперфорированных мисках, которые, возможно, использовались с решетами. Contrastingly, исследования неперфорированной глиняной посуды продемонстрировали, что они не использовались для обработки молока. Присутствие задумчивых жиров корпуса в кастрюлях показало, что они, вероятно, использовались, чтобы приготовить мясо, в то время как присутствие воска в бутылках предлагает, чтобы запечатывание глиняной посуды сохранило воду.
Таким образом исследования такого диапазона керамики из той же самой области показали впервые, что различные типы глиняной посуды использовались определенным способом, с решетами, используемыми для сыроделия, кастрюли для приготовления мяса и waterproofed бутылок для хранения воды.Обработка молока и особенно производство сыра было очень важно в ранних сельскохозяйственных обществах, поскольку это позволило сохранение молока в нескоропортящейся и транспортабельной форме и первостепенного значения, это сделало молоко более удобоваримым товаром для ранних доисторических фермеров.
Мелани Сэлк, студент доктора философии из Бристольского университета и ведущий автор на бумаге, сообщая об открытии в журнале Nature, сказала “перед этим исследованием, не было ясно, что коровы использовались для их молока в Северной Европе приблизительно 7 000 лет назад. Однако присутствие решет в керамическом собрании мест, как думали, было доказательством, что молоко и даже сыр были произведены на этих местах. Конечно, эти решета, возможно, использовались для напряжения всех видов вещей, таких как творог от сыворотки, мясо со склада или соты от меда. Мы решили проверить гипотезу сыроделия, анализируя липиды, пойманные в ловушку в керамическую ткань решет.
“Присутствие молочных остатков в решетах составляет самое раннее прямое доказательство для сыроделия. До сих пор, ранние доказательства сыроделия были главным образом иконографическими, то есть фрески, показывающие молочную обработку, который даты к на несколько тысячелетий позже, чем сита сыра”.
“Это действительно замечательно глубина понимания древнего рациона питания и технологий пищевой промышленности, которыми эти древние жиры, сохраненные в археологической керамике, теперь предоставляют нам!” сказал профессор Ричард Эвершед.