Исследование исследователей в университете Бразилии и изданный в Журнале Академии Пищи и Диетологии показывает, что новая паста без глютена, полученная из муки зеленых бананов, является более здоровой, восхитительной заменой по сравнению с другими пастами для пациентов целиакии.Люди с целиакией не могут съесть нормальную диету из-за своего отсутствия толерантности к клейковине, найденной во многих общих продуктах, таких как зерно и пшеница. Новая паста была проверена дегустаторами, и большинство согласилось, что это – лучшая дегустация, чем нормальные пасты.
Паста зеленого банана также ниже в стоимости и в жирности.Рената Пуппин Цандонади, доктор философии, от Отделения Пищи в университете Бразилии прокомментировала:«Не было никакой значительной разницы между модифицированной пастой и стандартными образцами с точки зрения появления, аромата, аромата и общего качества.
Зеленые бананы считают подпродуктом низкого коммерческого значения с небольшим промышленным использованием. Для банановых производителей и производителей продукта пасты, существует возможность разностороннего развития и расширения их рынка».Для их исследования авторы посмотрели на различия между пастой, сделанной из зеленой банановой муки, воды, десен, и белками яиц и пастой, сделанной из целой пшеничной муки и целых яиц.
Используя зеленую банановую муку, яичные белки, вода и десны вместо целой пшеничной муки и целых яиц дали пасте больше белка и меньше жирности. Это значительно, потому что, когда клейковина вынута из продуктов, большую часть времени, так некоторые белки, которые являются частями типичных продуктов пасты. Десны и яичные белки произвели пасту, которая была более устойчивой, упругой, сырой, и менее липкой, чем большинство продуктов пасты без глютена.
Исследователи нашли 98%-е уменьшение в толстом составе, который является большими новостями для людей, сидящих на диете, без глютена, полагая, что большинство продуктов без глютена составляет из-за отсутствия клейковины с высоким составом липида.Во время исследования, 25 человек с целиакией, и 50 без проверенного различные виды пасты. Обе группы согласились, что тот, сделанный с мукой зеленого банана, был лучшей дегустацией, имел лучший запах, чувство, и был в целом лучшим продуктом.
Это обнаружение показывает, что не только люди с целиакией будут интересоваться пастой, сделанной с мукой зеленого банана.Исследователи отмечают, что паста, сделанная с мукой зеленого банана, могла помочь отрегулировать проблемы с регулярностью кишечника, брожением кишечными бактериями, холестерином и гликемическими индексами, потому что это содержит большую сумму устойчивого крахмала.
Доктор Цандонади завершает:«При полагании, что невылеченная целиакия вызывает рак в клетках кишечника и очень воспалительном относящемся к слизистой оболочке статусе, развивая продукты без глютена с биоактивными составами, такими как, те существующий в зеленой банановой муке важны для пациентов целиакии. Пациенты извлекут выгоду из принятия внутрь продукта с лучшим пищевым профилем, сделанным из компонента, производящегося и потребляющегося во всем мире».