Хлебные фрукты, которые в изобилии произрастают в тропических странах и странах южной части Тихого океана, долгое время были основным продуктом питания многих людей. «Плоды можно есть спелыми, или их можно высушить и перемолоть в муку и использовать во многих блюдах», – объясняет исследователь UBC Okanagan Сьюзан Марч.
«Хлебное дерево – это традиционная основная культура островов Тихого океана с потенциалом повышения продовольственной безопасности во всем мире и смягчения последствий диабета», – говорит Марч, профессор химии из недавно созданного Ирвинга К. Парикмахерский факультет естественных наук. "Хотя люди выживали на нем в течение тысяч лет, отсутствовали базовые научные знания о воздействии на здоровье диеты на основе хлебного дерева как для людей, так и для животных."
Хлебные фрукты можно собирать, сушить и измельчать в муку без глютена.
Для проекта у исследователей было четыре хлебных плода с одного и того же дерева на Гавайях, которые были отправлены в лабораторию Murch в UBC Okanagan. Докторант Ин Лю руководил исследованием, посвященным изучению воздействия на пищеварение и здоровье диеты на основе хлебного дерева.
«Подробные и систематические исследования воздействия на здоровье диеты из плодов хлебного дерева ранее не проводились, и мы хотели внести свой вклад в развитие плодов хлебного дерева как устойчивой, экологически чистой и высокопродуктивной культуры», – говорит Лю.
Несколько исследований, проведенных с продуктом, были направлены на изучение гликемического индекса хлебного дерева – с низким гликемическим индексом он сопоставим со многими распространенными продуктами питания, такими как пшеница, маниока, ямс и картофель.
«Целью нашего текущего исследования было определить, вызывает ли диета, содержащая хлебную муку, какие-либо серьезные проблемы со здоровьем», – объясняет Лю, которая проводила свое исследование с коллегами из Группы исследований естественного здоровья и пищевых продуктов Технологического института Британской Колумбии и Института хлебного дерева. Национальный тропический ботанический сад на Гавайях.
Исследователи разработали серию исследований с использованием муки, измельченной из обезвоженных хлебных плодов, которые могут предоставить данные о влиянии диеты на основе хлебного дерева, которую скармливают мышам, а также модель ферментного переваривания.
Исследователи определили, что белок хлебного дерева переваривается легче, чем белок пшеницы, в модели ферментного переваривания.
А мыши, получавшие диету из хлебного дерева, имели значительно более высокие темпы роста и массу тела, чем мыши, получавшие стандартную диету.
Лю также отметил, что мыши на диете из хлебного дерева имели значительно более высокое ежедневное потребление воды по сравнению с мышами на пшеничной диете.
А в конце трехнедельного испытания состав тела мышей, получавших хлебное дерево и пшеничную диету, был схожим.
«В качестве первого полного, полностью разработанного исследования диеты из плодов хлебного дерева наши данные показали, что диета из плодов хлебного дерева не оказывает какого-либо токсического воздействия», – говорит Лю. "Фундаментальное понимание воздействия на здоровье пищеварения и диет хлебного дерева необходимо и совершенно необходимо для того, чтобы в будущем сделать хлебное дерево одним из основных продуктов питания или функциональным продуктом питания."
Она добавляет, что использование хлебного дерева является питательным и устойчивым продуктом и может способствовать обеспечению продовольственной устойчивости для многих групп населения во всем мире. Например, среднесуточное потребление зерна в США составляет 189 граммов (6.67 унций) в день.
Лю предполагает, что если человек съел такое же количество вареных плодов хлебного дерева, он сможет удовлетворить почти 57 процентов своей суточной потребности в клетчатке, более 34 процентов своей потребности в белке и в то же время потреблять витамин С, калий, железо, кальций. и фосфор.
«В целом, эти исследования подтверждают использование хлебного дерева как части здорового, сбалансированного питания», – говорит Лю. "Мука, произведенная из хлебного дерева, не содержит глютена, имеет низкий гликемический индекс, богата питательными веществами и является полноценным белковым вариантом для современных продуктов питания."